「オペラとは、高さ３.５センチに9層～10層のパーツが重なって一つのケーキになる芸術。」
ムッシュ・ルダニエルはそう僕に教えてくれました。
ブルターニュのレンヌにあるパティスリールダニエル。
そこのオーナーシェフは、フランス国家最高職人章、通称ＭＯＦを持つローラン・ルダニエル氏です。
僕がルダニエルで初めて仕込ませてもらった生菓子がオペラで、その時にムッシュに言われたのが冒頭の言葉でした。
だから、オペラには特別思い入れがあります。
代替わりをして、自分のスペシャリテを作ろうと思ったときに真っ先に思い浮かんだのもオペラで、カシスとライチティーのオペラは僕の代表作の一つになっています。
まるでムースのような口どけのカシスとカルピスバターのバタークリーム、有機ライチティーとミルクチョコのガナッシュ、アーモンドスポンジなど３cmの高さに10層の味覚が織りなすハーモニーをぜひお楽しみください♫
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